Сырная настороженность

18 января 2012 Сырная настороженность

Недавнее заявление главного санитара страны относительно украинских сыров вызвало немало ироничных комментариев и предположений, что Геннадий Онищенко руководствуется политическими мотивами. Тем временем Союз пищевых предприятий Санкт-Петербурга позицию Роспотребнадзора решил поддержать.

Пресс-служба Союза петербургских пищевиков распространила заявление, в котором сказано, что продукция, содержащая в большинстве случае вместо молока растительные жиры, причиняет экономический ущерб не только российским сыроделам, но и наносит прямой вред российским потребителям.
Как пояснили в руководстве Союза, информация Роспотребнадзора о бесконтрольном использовании растительных компонентов в украинских сырах вполне объективна.
Дело в том, что согласно существующему «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» сыр, содержащий пальмовое масло, можно идентифицировать лишь в качестве сырного продукта, о чем и должен быть, по мнению представителей Союза, извещен российский потребитель.
Как поясняют эксперты организации, несмотря на родственные слова «сыр» и «сырный», продукция, скрывающаяся за ними, совершенно разная. Главное отличие состоит в том, что сыр — это «молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов… с использованием специальных заквасок» (гл. 1, ст. 4, п. 57 ФЗ No. 88 от 12.06.2008. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», далее ФЗ No.88). А вот сырный продукт — это всего лишь «молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра» (гл. 1, ст. 4, п. 59 ФЗ No. 88 от 12.06.2008).
Cогласно обнародованным данным, производство молока в Украине в последние годы падает, в то время как производство сыров год от года растет, сказано в сообщении пресс-службы. На сегодня Украина является вторым по величине импортером сыра в Россию (после Беларуси). Так, только за 10 месяцев 2011 года Украина поставила на российский рынок 55,5 тыс. т сыров.
Отсюда возникает справедливый вопрос: если молока все меньше, то откуда рост производства сыров, основой которого является как раз молоко?
«Искушение заменить в производственном процессе молоко растительными жирами велико, поскольку разница в цене этих ингредиентов разительна. Благодаря низкой цене (примерно втрое дешевле сливочного) пальмовое масло используют везде, где раньше использовалось растительное (обычно подсолнечное) масло, — это практически все кондитерские изделия, а также мороженое, сыры, вафли, фастфуд и многие другие продукты. При этом по органолептическим характеристикам такая продукция никак не будет отличаться от аутентичной. В последнее время производители продуктов питания стараются скрыть факт использования их в пище. На упаковке все также числится «жир растительный» или «растительное масло», а в составе — только пальмовое, ведь оно тоже растительное!», — говорит вице-президент, исполнительный директор Союза предприятий пищевой промышленности Санкт-Петербурга Игорь Подлипенцев.
«Пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в желудок с другими компонентами, пальмовое масло в форме пластичной липкой массы прилипает к поверхности органов пищеварительного тракта. Организму нужно тратить много энергии, чтобы его переварить», — подчеркивает эксперт.
Представители Союза спешат отметить, что пальмовое масло практически не содержит никакой пищевой ценности. «Витаминов и полезных жиров, находящихся в нем, в несколько раз меньше, чем в подсолнечном. Пальмовое масло вредно тем, что является сильным канцерогеном. Во многих странах это масло запрещено применять в пищевой промышленности», — сказано в сообщении пресс-службы организации.
Зато у пальмового масла есть один неоспоримый плюс — цена. Украинские сыры пользуются спросом у россиян не в последнюю очередь благодаря невысокой цене. «Но когда речь идёт о здоровье, об экономии лучше забыть — в результате неправильной пищи могут возникнуть серьёзные заболевания, и потребитель расплатится за эту дешевизну сполна, но уже своим здоровьем», — предупреждают представители петербургского Союза пищевиков. Конечно, они заинтересованы в снижении поставок из Украины — конкуренция на пищевом рынке Петербурга весьма жесткая.

  • Татьяна Иванова

Добавьте комментарий

:
(покажите другой код)
Введите код с изображения
: